Рецепты традиционных овощных консервов. Никогда не взрывались и не портились, съедались за год.

Лечо

Ингредиенты:

• очищенный от семян и плодоножек болгарский перец (лучше всего использовать красный и мясистый) - 3 килограмма
• помидоры сорта "Сливка" – 2 килограмма

• соль – 2 столовы ложки
• сахарный песок – 1 стакан (стакан объемом 200 миллилитров)
• подсолнечное масло – 0,5 литра
• уксус (9%) – 6/10 стакана (стакан объемом 200 миллилитров)

Процесс приготовления:

1. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, порезать пополам, каждую половину нарезать вдоль на полоски шириной примерно 1-1,5 сантиметра, затем полоски порезать поперек на куски шириной примерно 0,5 сантиметра.

2. Помидоры вымыть, погрузить в кипяток на пару минут, достать, остудить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.

3. Перец и помидоры сложить в кастрюлю, перемешать. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, еще раз перемешать. Варить 10 минут после закипания. Добавить уксус и варить еще 5 минут.

4. Сразу разложить горячее лечо в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками.   

Получается 4 банки объемом 1 литр.

Салат "Ассорти"

Ингредиенты:

• помидоры сорта "Сливка" - 3 килограмма
• перец болгарский – 1,5 килограмма
• огурцы – 1 килограмм
• морковь – 1 килограмм
• лук репчатый – 1 килограмм

• cахарный песок – 1 стакан (стакан объемом 200 миллилитров)
• подсолнечное масло – 1 стакан (стакан объемом 200 миллилитров)
• соль – 2 столовые ложки
• уксус (9%) - 1/2 стакана (стакан объемом 200 миллилитров)

Процесс приготовления:

1. Помидоры вымыть, опустить на пару минут в кипяток, остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, каждую половинку порезать вдоль на три-четыре части, затем порезать поперек на куски шире 0,5 сантиметра.

2. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать вдоль на несколько полосок, затем порезать поперек на куски шириной примерно 0,5 сантиметра.

3. Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать вдоль на три части, а затем порезать поперек на куски примерно в два раза уже, чем перец.

4. Репчатый лук очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать вдоль на несколько частей, а затем порезать поперек на куски такой же ширины, что и огурцы или еще уже.

5. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке для моркови по-корейски.

6. Все нарезанные овощи, сложить в большую кастрюлю, хорошо перемешать. Добавить сахарный песок, подсолнечное масло, соль и уксус, еще раз хорошо перемешать. Довести до кипения и кипятить 5-7 минут.

8. Разложить в стерилизованные банки, закатать или завинтить стерилизованными винтовыми крышками.

Получается 8 банок объемом 720 миллилитров. 

Маринованные дольки помидор

Ингредиенты:

• мелкие и среднего размера помидоры сорта "Cливка" – 4 килограмма.
• репчатый лук – примерно 0,5 килограмма

• холодная вода – 2,5 литра
• сахарный песок – 7,5 столовых ложек
• соль – 2,5 столовые ложки
• уксусная эссенция (70%) – 2,5 столовые ложки
• желатин - 4 пакетика по 10 грамм

Процесс приготовления:

1. Помидоры вымыть, порезать вдоль на четыре части.

2. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

3. Четвертинки помидор слоями уложить в банки, сверху положить несколько полуколец лука так, чтобы каждая  банка была заполнена доверху.

4. Вскипятить воду, добавить сахарный песок, соль и уксус, дождаться закипания маринада.

5. Горячий маринад залить в банки, накрыть банки сверху крышками.

6. Стерилизовать 10 минут.

7. Добавить в каждую банку 1 чайную ложку желатина.

8. Закатать или герметично закрыть стерилизованными винтовыми крышками.

9 Каждую банку завернуть в газетную бумагу и накрыть их сверху покрывалом или старым одеялом, чтобы они остывали медленно.

Получится 8 банок объемом 720 миллилитров.