Квашеная капуста.
Готовлю просто: шинкую капусту (примерно 4 кило, можно чуть больше), 2 морковки среднего размера тру на тёрке. Добавляю примерно полторы столовых ложки соли и столько же сахара.
Потом руками мужа это всё переминается, даёт немного сока. Затем моими руками заталкивается в банки (у меня получается либо 3л и 1л, либо 3 л и нестандартная с широким горлом 2-х литровая банка от болгарских плодовоягодных консервов, зашла ко мне от деда с мёдом) и утрамбовывается толкушкой для картошки.
Протыкаю каждый день специально обученной спицей для вязания, чтобы вышли газы. (Если их не стравливать, капуста получится невкусной – с горечью, серая, с неприятным запахом, не хрустящая.) Стравила – утрамбовала той же толкушкой. Интенсивно бродит на второй-третий день, потом брожение идёт на убыль.
Протыкаю снова как следует, утрамбовываю и или выношу на лождию, или ставлю в холодильник. То есть через 3-4 дня можно есть.
Тонкости: 1. Если капуста суховата, можно добавить с полстакана воды. 2. Если остался лишний сок, не спешите выбрасывать, возможно придётся долить. Если при брожении сок пошёл через край, также чуть слейте и не выбрасывайте. 3. Не всякая капуста годится для квашения. Нужна капуста зимних сортов, летние скороспелые сорта нихт квасить. 4. Если нет банок, сгодится и 5л баклаха от питьевой воды, верхушку срезать, и посудина готова. 5. Храним в холоде, в тепле перекисает, становится не такой вкусной. 6. Опционально можно добавлять перец горошком, клюкву, бруснику, анис семенами, лавровый лист, хрен корень и пр, я не кладу ничего. 7. Моркови много не стоит класть, может дать горечь. 8. Можно вместо капусты положить свёклу, капуста будет красненькой. Но свёклы немного, иначе запах её забьёт вкусозапах капусты; из расчёта на 3л банку примерно половины небольшой свёклы будет достаточно.
Вроде ничего не пропустила. Если что неясно, спрашивайте.