да, согласен резко нельзя. ну честно говоря, у меня тоже не до конца получилось. 1й раз на 3 месяца, 2й на 5, 3й почти на 7. но это видимо было связано не с резким переходом, а с тем, что не сделал чистку.
в наст. время не ем только мясо и молоко. яйца, кефир/сметану ем.
в теории конечно всё красиво и складно, на практике как всегда сложнее.
всё индивидуально, влияет много факторов. в любом случае, нужно быть морально настроенным, хотеть этого. начинать лучше весной-летом, в теплое время- есть большой выбор свежих продуктов- покупать кстати лучше на рынках у тех, кто сам выращивает, идеальный вариант, когда есть свой участок, где сам выращиваешь овощи/фрукты. ну например, яблоки в России растут хорошо, помню мы ездили 2 сезона подряд собирали с бесхозных деревьев, почти в центре города)).  и когда тепло, организм меньше тратит энергии, а наоборот получает от солнца.
насчет ощущений- дискомфорта не было, поначалу может появляться чувство голода, связано с тем что раст. пища быстрее переваривается, и когда желудок пуст, возникает ложный голод. потом это проходит. из позитива - намного легче себя чувствуешь- легкость во всем организме, в животе не тянет, в голове ясность, проходит нервозность если была, вес снижается (что для меня не было проблемой, но важно для дам), меняется цвет лица в лучшую сторону, улучшается иммунитет.
есть одна известная проблема - в растит. пище нет В12. и когда его запасы истощаются, многие жалуются на недомогание и все симптомы недостатка В12. у меня такого не было, возможно потому что иногда ел гречку и морскую капусту
еще могу посоветовать, вне зависимости от того полностью вы перешли или нет, летом как только пойдет свежая зелень, обязательно кушайте хоть в салатах, хоть отдельно. это мегаполезно.
также рекомендую найти хорошее настоящее подсолнечное масло, то что в супермаркетах- не то. я нашел на рынке человека, который сам его  отжимает и продает, так понравилось, что только у него покупаю.
ну а так, каждый себе сам подбирает рацион, выбор большой. жаль, не на всё хватает денег