Еще пара проверенных рецептов традиционных овощных консервов.

Аджика

Ингредиенты:

• помидоры сорта "Сливка" – 2,5 килограмма
• перец болгарский – 1 килограмм
• яблоки сорта "Антоновка" – 1 килограмм
• морковь – 1 килограмм
• чеснок – 300 грамм

• сахарный песок – 1 стакан (стакан объемом 200 миллилитров)
• соль – 1/4 стакана (стакан объемом 200 миллилитров)
• уксус 1/3 стакана (стакан объемом 200 миллилитров)
• подсолнечное масло – 1 стакан (стакан объемом 200 миллилитров)

Процесс приготовления:

1. Помидоры вымыть, погрузить в кипяток на пару минут, достать, остудить, очистить от кожицы.

2. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки.

3. Морковь вымыть, очистить от кожицы.

4. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семенных коробок.

5. Головки чеснока разделить на дольки, очистить их от шелухи, измельчить в чеснокодавилке.

6. Помидоры, перец, яблоки и морковь нарезать на части такого размера, чтобы помещались в мясорубку, затем измельчить в мясорубке.

7. Измельченные в мясорубке овощи переложить в кастрюлю, хорошо перемешать, дождаться закипания, убавить огонь и варить 1 час, периодически помешивая.

8. Когда овощная смесь начнет остывать, добавить в нее чеснок, сахарный песок, соль, уксус и растительное масло, хорошо перемешать.

9. Разложить в банки и герметично закрыть.

Получится 17 банок объемом 100 миллилитров.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:

• помидоры сорта "Сливка" – 5 килограмм
• баклажаны – 3 килограмма
• репчатый лук - 300 грамм
• чеснок - 3 зубчика

• сахарный песок - 300 грамм
• соль - 100 грамм
• уксусная эссенция (70%) - 15 миллилитров
• подсолнечное масло для жарки баклажанов

Для каждого мешочка со специями:
• cухая горчица (горчичный порошок) – 1 чайная ложка без горки
• черный молотый перец – на кончике чайной ложки
• корица – кусочек длиной примерно 1-1,5 сантиметра
• гвоздика – 2-4 бутона
• душисты перец горошком – 2-4 горошины
Понадобится 3 мешочка.

Процесс приготовления:

Готовим томатный соус:
1. Помидоры вымыть, порциями погрузить в кипяток на пару минут, достать, остудить, очистить от кожицы, разрезать на четыре части.

2. Репчатый лук очистить от шелухи, каждую луковицу разрезать на несколько частей.

3. Помидоры и лук измельчить в мясорубке.

4. Кусок широкого стерильного бинта сложить в два слоя так, чтобы получился квадрат. В центр квадрата высыпать горчичный порошок, черный молотый перец, положить кусочек корицы, бутоны гвоздики и горошины душистого перца (горошины душистого перца предварительно разрезать пополам), затем сильно затянуть противолежащие углы бинта, сделав таким образом мешочек. Сделать три таких мешочка. 

5. Пропущенные через мясорубку помидоры и лук положить в кастрюлю, хорошо перемешать, добавить мешочки с пряностями, сахарный песок и соль, еще раз хорошо перемешать.

6. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа, периодически помешивая.

7. Зубчики чеснока очистить от шелухи, измельчить в чеснокодавилке.

8. За пять 5 минут до конца варки добавить измельченные зубчики чеснока, перемешать.

9. За 1 минуту до конца варки добавить уксусную эссенцию, перемешать.

10. Достать из соуса мешочки со специями.

Можно готовить томатный соус отдельно, разливая его по банкам объемом 0,5 литра.

Стерилизовать соус нужно 15 минут и закатывать.

Получится 6 банок объемом 0,5 литра.

Готовим баклажаны:
1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать на кольца толщиной примерно восемь миллиметров.

2. Нарезанные кольца баклажанов слоями сложить в большую кастрюлю, каждый слой сильно посолить и оставить на два часа, чтобы вышла горечь.

3. Через два часа кольца баклажанов ополоснуть под проточной холодной водой и промокнуть бумажными полотенцами.

4. По изначальному рецепту их нужно обжарить с двух сторон в большом количестве подсолнечного масла. Приготовленные таким образом баклажаны мне кажутся слишком жирными, потому что баклажаны впитывают при жарке много масла, и кожура получается жесткой, поэтому я тушила кольца баклажанов в смеси из воды и подсолнечного масла, но это дело вкуса.

Собираем готовые компоненты заготовки:
1. Уложить в банки слоями баклажаны и томатный соус, чередуя слои. Первый и последний слой – соус.

2. Банки накрыть крышками и стерилизовать 1 час 15 минут. Да, так долго.

3. Закатать.